FERMENTE SALATALIK TURŞUSU TARİFİ


Fermente yapılan sirkelerin, turşuların  faydası saymakla bitmiyor. Lakto-fermente sebzeler zengin Probiyotik özellikleriyle sindirim ve bağışıklık sistemimiz için çok önemli. Çiğ olarak tükettiğimiz örneğin bir lahana turşusundan daha çok vitamini turşu olarak tükettiğimizde alıyoruz. Ama bunun için kesinlikle turşularımıza sirke, limon, limon tuzu katmıyoruz. Sebzelerin yüzeyinde yaşayan laktobasiller doğal fermantasyon yöntemiyle fermente edilirse laktik asit oluştururlar ve  laktik asit fermantasyonu ile  zengin bir probiyotik içeriğe dönüşürler. Sirke ise asetat asit fermantasyonuna sahiptir. Asetat asit çok güçlüdür ve ortamdaki tüm bakterileri yok eder.Sebzelerin probiyotik değerlerinin artırmanın tek yolu onların kendi laktobasillerinin gelişmesi için doğal bir ortam hazırlamaktır. Bunun yolu ise  ortama tuz eklemektir.

Fermente edilen gıdaların vitamin ve minarel değerleri katlanarak artar. Çok sayıda porbiyotik bakteri içerirler.

Şimdi gelelim faydaları saymakla bitmeyen salatalık turşumuzun tarifine

Malzemeler

Mevsiminde alınan 2 kg salatalık

Bir kahve fincanı yoğurt-peynir yada kefir alt suyu

Kaya tuzu

İçme suyu

Sarımsak

Not:Benim bu ölçülerim 2 litrelik cam kavanoz için.

Bu şekilde kornişonla da yapabilirsiniz.

Hazırlanışı:

Öncelikle pazardan aldığımız mis gibi mevsiminde salatalıklarımızı yıkayıp sap kısımlarını kesiyoruz ve ayrı bir yerde kendi kendisine kurumasını sağlıyoruz. Ayrı bir yerde 1.5 yemek kaşığı kaya tuzumuzu biraz sıcak su ekleyerek eritiyoruz. Kaya tuzumuz eriyince yoğurt üst suyumuzu içme suyumuzu da üzerine  ekliyoruz . Bu sırada bir baş sarımsağın da kabuklarını soyuyoruz. Cam kavanozumuzun en alt kısmına sarımsakların bir kısmını koyuyoruz ve  salatalıklarımızı sıkışık bir şekilde üstüne diziyoruz arasına yine sarımsaklarımızı serpiştirip üstüne bir sıra daha salatalığı diziyoruz ve üstünü geçecek kadar hazırladığımız maya suyundan katıp üstünü bir ağırlık yada maydanoz veya asma yaprağı koyup streçle kapak kısmını sarıyoruz. Bu şekilde 3-5 gün sonra fermente edilen turşularımız yemeye hazır hale geliyor. Afiyet- şifa olsun…

Merak ettiğiniz ve sorularınız için yorumda bulunabilirsiniz.


Yazar: organikseff

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.